Bananenbrood met sinaasappel

Bananenbrood met sinaasappel

Bananenbrood met sinaasappel. Ontzettend simpel, maar o-zo smaakvol. Voor dit recept gebruik je de hele sinaasappel, dus no food waste! Dit baksel maak je he-le-maal af met een cream cheese frosting.

Bananenbrood met sinaasappel

Een zoet bananenbrood met romige frosting. Heerlijk als tussendoortje!
Gang Ontbijt, Tussendoortje
Porties 1 bananenbrood
Totale tijd 55 minuten

Tip

Je kan de baking soda ook vervangen door een extra theelepel bakpoeder.

Dit heb je nodig
  

Bananenbrood

  • 3 bananen
  • 2 eieren
  • 1 ei-eiwit
  • 1 tl vanille aroma
  • 150 g speltmeel
  • 100 g havermout
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • 1 snuf zout
  • 1 sinaasappel
  • vloeibare zoetstof of honing (optioneel)
  • 2 scoops whey poeder speculaas (optioneel)

Cream cheese frosting

  • 100 g roomkaas (light)
  • 2 el honing
  • 1 sinaasappel
  • 1 tl kaneel

zo maak je het
 

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Prak de bananen met een vork of pureer ze in de keukenmachine.
  • Mix de bananenpuree met de eieren en het vanille-extract in een mengkom.
  • Maal vervolgens de havermout in een keukenmachine fijn tot havermeel en voeg dit samen met het speltmeel, de bakpoeder, bakingsoda en een snuf zout toe aan de mengkom. Voeg eventueel als laatste de (speculaas) whey toe en meng het tot alles goed is opgenomen.
  • Ben je een echte zoetekauw? Breng het beslag op smaak met vloeibare zoetstof of 2 eetlepels honing.
  • Rasp de oranje schil van een sinaasappel en pers deze vervolgens uit. Roer zowel de schil als de helft van het sap door het beslag.
  • Bedek een cakevorm met bakpapier en giet het mengsel in de vorm.
  • Bak het bananenbrood voor ongeveer 40 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal de cake uit de oven. Controleer goed of het bananenbrood gaar is door met een satéprikker in het midden van de cake te prikken. Zit er geen (nat)beslag meer aan? Dan is hij gaar!
  • Meng de roomkaas met de honing tot een egale masse.
  • Verdeel de cream cheese over het bananenbrood zodra deze is afgekoeld.
  • Snijd de sinaasappel in halve plakken en leg deze bovenop de cream cheese. Maak af met kaneel.
Trefwoord Gezond, Makkelijk