Zodra het kersenseizoen begint, maak ik deze topper: Kersen bananenbrood met amandelen. Zelf stop ik me al sinds het begin van de zomer vol met deze zoete vrucht, waardoor dit bananenbrood niet uit kon blijven! In combinatie met de amandelen is elk plakje een ware smaaksensatie.
Kersen bananenbrood met amandelen
Een bananenbrood met een zomerse twist.
Tip
Je kan de baking soda ook vervangen door een extra theelepel bakpoeder.
Dit heb je nodig
- 2 bananen
- 2 eieren
- 1 ei-eiwit
- 1 tl vanille aroma
- 150 g havermout
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 1 snuf zout
- 60 g vanille whey
- 3 el kersen fruitspread (minder suiker)
- 200 g kersen
- 30 g amandelschaafsels
- vloeibare zoetstof of 2 el honing
zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Prak de bananen met een vork of pureer ze in de keukenmachine.
- Mix de bananenpuree met de eieren en het vanille-extract in een mengkom.
- Maal vervolgens de havermout in een keukenmachine fijn tot havermeel en voeg dit samen met de bakpoeder, bakingsoda en een snuf zout toe aan de mengkom. Voeg als laatste de kersen fruitspread en eventueel de vanille whey toe.
- Ben je een echte zoetekauw? Breng het beslag op smaak met vloeibare zoetstof of 2 eetlepels honing.
- Ontpit de kersen en roer deze samen met de de amandelschaafsels door het beslag.
- Bedek een cakevorm met bakpapier en giet het mengsel in de vorm.
- Bak het bananenbrood voor ongeveer 40 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven.
- Haal de cake uit de oven. Controleer goed of het bananenbrood gaar is door met een satéprikker in het midden van de cake te prikken. Zit er geen (nat)beslag meer aan? Dan is hij gaar!
