Mini speculoos cheesecake
Tip
Serveer met verse bosvruchten voor een lekker zuurtje!
Dit heb je nodig
- 3 blaadjes gelantine
- 200 g yoghurt Griekse stijl 2% vet
- 100 g roomkaas light
- 2 el speculoospasta (+ 1 el extra ter decoratie)
- 5 el melk (ik gebruikte sojamelk )
- 10 koekjes speculoos sandwich vanille
zo maak je het
- Week de gelantine voor 5 minuten in koud water.
- Mix ondertussen de Griekse yoghurt en de roomkaas tot een egaal mengsel.
- Verwarm de speculoospasta voor 30 seconden in de magnetron en mix deze door het cheesecake mengsel.
- Los vervolgens de gelantine op in 5 eetlepels hete melk en voeg het toe aan de cheesecake. Mix goed.
- Vet een muffinvorm in met bakspray of boter en leg 6 speculoos sandwich vanille koekjes in de vorm. Hak de overige koekjes in grove stukken en roer dit door het mengsel.
- Giet het beslag in de vormpjes en laat het geheel voor minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
- Smelt de overige eetlepel speculoospasta binnen 30 seconden in de magenetron en drizzle deze over de cheesecakejes. Laat het uitharden in de koelkast en serveer!