Gezondere blauwe bessen pannenkoeken met krokant gebakken spek
Hmmm... deze pannenkoeken zijn heerlijk gezond met een smaakvolle combinatie tussen blauwe bessen en gebakken spek!
Tip
Niet zo'n fan van sriracha? Marineer het ontbijtspek dan niet en bak deze gewoon knapperig in de oven!
Dit heb je nodig
- 1 el agave siroop (honing, maple syrop of ahorn siroop kunnen ook)
- 1 tl sriracha
- 6 plakjes ontbijtspek
- 120 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 1 el zoetstof (honing of vloeibare zoetstof )
- 160 ml (soja) melk
- 1 ei
- 1 tl vanille aroma
- 30 g ongezouten roomboter (+ extra om af te maken)
- 1 hand blauwe bessen (+ extra ter decoratie)
zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng de agave syrup met de sriracha en besmeer de plakjes ontbijtspek hiermee.
- Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel het gemarineerde ontbijtspek hierover. Bak het voor 10 tot 20 minuten goudbruin en knapperig. Let goed op! Het verandert snel van 'bijna klaar' naar volledig verbrand.
- Meng ondertussen de bloem, het bakpoeder en een beetje zout in een kom.
- Scheid het eitje en meng het eigeel met de melk, vanille aroma en gesmolten boter. Houd het eiwit apart.
- Mix de natte ingrediënten met de droge ingrediënten tot een egaal mengsel.
- Klop het eiwit stijf en spatel dit voorzichtig door het beslag. Voeg als laatste de blauwe bessen toe en schep ook deze door het beslag heen.
- Verhit wat boter of bakspray in een koekenpan en schep hoopjes beslag in de pan. Ik haalde ongeveer 6 pannenkoekjes uit het beslag. Bak de pannenkoekjes binnen zo'n 3 minuten per kant goudbruin en gaar.
- Verdeel de pannenkoekjes over twee borden. Maak af met het gebakken spek, een klontje boter en eventueel wat extra agave siroop.
- Blauwe bessen over? Pureer ze en je hebt een hele makkelijke jam voor on top!