Gezonde carrot cake
Carrot cake, aka worteltjestaart, is (naast cheesecake) mijn favo gebakje.
Tip
Je kan deze carrot cake zo'n 3 dagen bewaren in de koelkast.
Dit heb je nodig
Carrot cake
- 2 bananen
- 2 eieren
- 1 ei-eiwit
- 1 tl vanille aroma
- 1 el appelazijn
- 100 g havermout
- 100 g speltmeel
- 2 tl bakpoeder
- 2 tl kaneel
- 1 tl speculaaskruiden
- 2 scoops speculaas whey (optioneel)
- 20 g walnoten (+ extra voor het versieren)
- 25 g rozijnen
- 2 el honing (optioneel)
Cream cheese frosting
- 250 g ricotta
- 200 g roomkaas
- 2 el honing
- 1 sinaasappel
zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Prak de bananen met een vork of pureer ze in de keukenmachine.
- Mix de bananenpuree met de eieren, de vanille aroma en de appelazijn in een mengkom. Mocht je geen eiwitpoeder gebruiken, voeg dan een extra banaan toe.
- Maal vervolgens de havermout in een keukenmachine fijn tot havermeel en voeg dit samen met de speltmeel, bakpoeder en een snuf zout toe aan de mengkom. Voeg als laatste de kaneel, speculaaskruiden en eventueel de speculaas whey toe.
- Ben je een echte zoetekauw? Breng het beslag op smaak 2 eetlepels honing.
- Hak de walnoten grof en roer deze samen met de rozijnen door het bananenbrood mengsel.
- Bedek een springvorm van 19 cm met bakpapier of vet deze in met bakspray.
- Giet het beslag in de vorm en bak het bananenbrood voor ongeveer 40 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven.
- Meng ondertussen de ricotta met de roomkaas en de honing.
- Rasp de schil van een sinaasappel en roer dit door de cream cheese heen. Zet het even weg in de koelkast.
- Haal de cake uit de oven. Controleer goed of het bananenbrood gaar is door met een satéprikker in het midden van de cake te prikken. Zit er geen (nat)beslag meer aan? Dan is hij gaar!
- Zodra de cake is afgekoeld kun je hem besmeren met de cream cheese frosting. Maak af met wat sinaasappel schil en walnoten.