Gezonde appel crumble muffins

Gezonde appel crumble muffins

Appel crumble is toch wel een allemansvriend. Vooral in de herfst, wanneer het appelseizoen aanbreekt, kan ik extra genieten van de warme smaken van appel, kaneel en rozijnen. Deze gezonde appel crumble muffins staan dan ook regelmatig bij mij op tafel tijdens de guurdere dagen. Ongegeneerd genieten!

Gezonde appel crumble muffins

Heerlijke muffins met de zoete smaak van appel en kruidige touch van kaneel. Ideaal als tussendoortje
Gang Ontbijt, Tussendoortje
Porties 12 muffins
Totale tijd 55 minuten

Tip

Bewaar de cakejes zo’n 5 dagen in een luchtdichte doos.

Dit heb je nodig
  

Muffins

  • 1 appel
  • 2 bananen
  • 2 eieren
  • 80 g havermeel
  • 60 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 snuf zout
  • 1 handje rozijnen

Crumble

  • 1 handje walnoten
  • 50 g havermeel (of een ander soort meel)
  • 25 g havervlokken
  • 1 el kokosolie
  • 1 el honing

zo maak je het
 

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Schil de appel en snijd deze in kleine stukjes.
  • Pureer de bananen in een keukenmachine of prak ze met een vork.
  • Mang de bananen met de eieren totdat deze helemaal zijn opgenomen.
  • Voeg de havermeel, bloem, baking soda en kaneel toe aan het banaanmengsel. Maak af met een snuf zout en meng het geheel tot een glad beslag.
  • Ben je een zoetekauw? Voeg dan nog wat zoetstof of honing toe.
  • Schep de rozijnen en de halve appel door het muffin beslag en zet aan de kant.
  • Hak vervolgens de walnoten grof en meng deze met de havermeel, havervlokken en de overgebleven appel.
  • Smelt de kokosolie en roer dit samen met de honing door het havermengsel. Roer alles goed door elkaar tot er een kruimelig beslag ontstaat. Is het beslag iets te droog? Voeg dan nog wat meer kokosolie of water toe!
  • Vet een muffinvorm in en verdeel het muffin beslag over 12 vormpjes. Verdeel de crumble met je handen over de bovenkant van de cakejes en druk deze zacht aan.
  • Bak de appel crumble muffins in zo'n 25 minuten goudbruin en gaar. Controleer goed of de muffins gaar zijn door met een satéprikker in het midden van de muffins te prikken. Zit er geen (nat) beslag meer aan? Dan zijn ze gaar!
Trefwoord Comfort food, Gezond, Makkelijk